記者：

俗話說，忙歸忙，勿忘六月黃。農歷六月伊始，夏日限定美味六月黃張牙舞爪的身影便活躍在通城各大農貿市場、商超，本應屬于秋風起時的螃蟹搶“鮮”上市，吸引不少市民選購。

六月黃是蟹界的“小鮮肉”。據了解，大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼，每次蛻殼代表著每一次的成長，六月黃則是大閘蟹進入成熟期前的最后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段，這一階段的蟹黃滿滿，格外鮮嫩可口。

大的賣到120元一斤

昨天，大潤發觀音山店內，一身薄殼的六月黃與龍蝦擺在了水產區域最顯眼的位置，個個鮮活好動，一經撩撥，便蹬著蟹腳機靈地躲避?！斑@些六月黃的產地在山東青島，39.9元一斤，買的人還不少?！惫ぷ魅藛T熱情介紹道。

“六月黃價格主要和品質有關，三兩左右的大塊頭能賣到120元一斤，而普通一兩的則在20元一斤左右?！庇^音山菜市場水產攤的趙攤主告訴記者，今年六月黃的價格基本與去年持平，之后估計也不會有太大波動。

線上各平臺也為吃貨們提供了嘗鮮的渠道。在盒馬App里搜索“六月黃”可以看到，1.5兩左右的14.9元一只，2兩左右的25.9元一只，隔了幾個小時再搜索，還出現了“庫存緊張”“補貨中”的字樣。在“尋味本地”小程序上，來自海安市白甸鎮的野生六月黃則根據大小不同，賣到18元到58元一斤不等，頗受消費者歡迎。

挑選要看蟹身和蟹肚

“下午不到4點就全賣完啦”“剩下的一小兜被老顧客預訂了”“已經被飯店采購了大部分，想吃要抓緊”……這兩天，在市區多個農貿市場，經常能聽到水產攤主對顧客這樣說。

六月黃的出現，其實是蟹農為了降低池塘養殖密度、提高秋季蟹質量的舉措?！艾F在是六月黃上市的早中期，目前，南通市場上大多數是從興化批發過來的，本地的蟹農都在等著秋天成熟期賣個好價錢，因此量并不多?！备惶於嫁r貿市場的水產攤主馬玉說道。

“但等到后期六月黃還會大量上市，足以保障市民在整個農歷六月都能吃到?！瘪R玉還提醒，挑選六月黃也頗有講究，主要看蟹身和蟹肚，蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多。優質的腹殼會凸起，相反，凹下去的說明肉不多。

爆漿流黃分外鮮美

昨天，在富天都農貿市場，記者碰到了拎著六月黃的市民何女士。她說：“我要弄幾只回去炒毛豆吃吃，不是圖吃肉，而是吃個鮮味?！?/p>

六月黃的蟹黃呈現半流動狀，尚未結成膏塊，有股淡淡的苦味。而六月黃炒毛豆就是揚長避短的家常做法，洗凈、蒸熟、爆香、翻炒……沒有復雜的步驟，炒好以后色澤誘人、香氣撲鼻、爆漿流黃、蟹鮮豆糯，各種調料非常自然地掩蓋了苦味，一口下去分外鮮美。

此外，清蒸、面拖、醉熗等也是常見的六月黃家常做法。在美團、餓了么等外賣平臺，新鮮上線的香辣蟹、肉蟹煲等特色佳肴也廣受歡迎。雖然鮮美，但螃蟹屬于寒性食物，食用過多會引起腹瀉、腹脹、腹痛等不適癥狀，市民朋友應注意適量食用且不要空腹食用。

記者陸薇